la Carta Entre Lias

– Navajas de Santoña con pipeta de limón.
– Mejillones en escabeche XL con emulsión cítrica.
– Melva canutera con gelatina de piquillo.
– Anchoas del cantábrico con tostas de pan crujiente 8 Ud.
– Berberechos de Santoña con pipeta de limón.
– Bolck de foie gras con trozos Martiko.
– Rillette de oca ecológico de bellota 100 gr.
– Paté de oca ecológico de bellota 100 gr.

– Caña de lomo ibérico del Valle de los Pedroches.
– Salchichón ibérico del Valle de los Pedroches.
– Jamón ibérico de bellota 100% de Diego López.
– Queso puro de oveja de leche cruda reserva.
– Queso de rulo de cabra atemperado con gelatina de frutas.

– Ensaladilla de txangurro, pulpo, langostino y melva con mayonesa casera y gelatina de aceitunas.
– Tomate con melva, aguacate, chalotas y gel de aceitunas con vinagreta de Jerez y albahaca.
– Tartar de atún rojo con sésamo negro, mango y yema curada en soja.
– Pavías de bacalao con crema de piquillo ahumado.
– Carne mechada ibérica en salsa de oloroso con milhojas de patata .
– Chanquetes de calamar fino con huevo poché y mayonesa de pimentón ahumado.
– Flores de alcachofa con virutas de foie, crujiente de jamón y velo de panceta ibérica. 
-Torreznos de Soria sobre puré de boniato y patatas paja.
– Escalopines de presa ibérica, empanados con parmesano, almendras y torreznos con cremoso de batata a la naranja.
– Pimientos asados caramelizados rellenos de mozzarella fresca, alcaparras, pepinillos y chalota picada con vinagreta de albahaca.
– Tartar de tomate, melva canutera y Philadelphia con salmón ahumado
y falso caviar de eneldo.

– Jamón ibérico 100% de bellota del Valle de los pedroches 100 gr.
– Ensaladilla de txangurro, pulpo, langostino y melva con mayonesa casera y gelatina de aceitunas.
– Croquetas caseras de pringá de nuestro cocido madrileño con puré de boniato a la naranja y crujiente de jamón.
– Pimientos asados caramelizados rellenos de mozzarella fresca, alcaparras, pepinillos y chalota picada con vinagreta de albahaca .
– Tartar de tomate, melva canutera y Philadelphia con salmón ahumado y falso caviar de eneldo.
– Caña de lomo ibérica del Valle de los Pedroches.
– Queso curado 100% de oveja elaborado con leche cruda.

– Tomate con melva, aguacate, chalotas y gel de aceitunas con vinagreta de Jerez y albahaca.
– Flores de alcachofa confitadas con virutas de foie micuit al brandy y piñones con crujiente de jamón.
– Boletus laminados con ajitos, torreznos de Soria, emulsión de yema curada y espuma de patata trufada.
– Raviolis de calabacín rellenos de ricotta, tomates secos y nueces en salsa de albahaca.

– Pavías de bacalao con crema de piquillo ahumado y gelatina de pil pil.
– Carne mechada ibérica en salsa de oloroso con patatas en tres texturas.
– Chanquetes de calamar fino con huevo poché y mayonesa de pimentón ahumado.
– Mollejas de cordero sous vide con salsa de amontillado y milhojas de patata.

– Tartar de atún rojo con sésamo negro, mango y yema curada en soja .
– Canelones de Aguacate con Tartar de Tomate y Emulsión de Cilantro .
– Torreznos de Soria con salsa de mango y jalapeños sobre puré de batata y naranja.
– Bombón de rabo de toro con costra de parmesano y salsa oscura de sus jugos.

– Gamba blanca de Huelva tamaño XXL a la plancha 200 gr.
– Pulpo en mantequilla Maitre d Hotel ahumado con espuma de lavanda y gelatina de piquillo.
– Tiradito de atún templado con salsa de soja, cilantro y sésamo.
– Choco frito con ali oli de ajo negro.

– Sinfonía carnívora de steak fartar con yema curada en soja.
– Solomillo de ternera en salsa de vino tinto y miel con verduritas glaseadas.
– Escalopines de presa ibérica, empanados con parmesano, almendras y torreznos con cremoso de 21 boniato a la naranja .
– Canelones de rabo de toro con bechamel suave de puerro y queso pecorino.
– Salteado de verduras glaseadas de temporada en bechamel de curry y almendras.

– Arroz meloso de marisco con rape, pulpo, sepia, gambas y vieiras.
– Arroz meloso de oca y presa ibérica con espárragos, alcachofas, habitas y boletus.

– Trampantojo de tomate con tierra de la huerta y falso espárrago blanco.
– Tarta de queso cremosa con teja de parmesano y gelatina de fresa.
– Brownie casero de nueces y piñones con espuma de helado.
– Tocino de cielo con esencia de vainilla y caviar de mango.

Tanto si buscas un gran lugar para disfrutar de una agradable cena como si quieres celebrar un evento, somos el lugar perfecto.